酒窖設計要求

一、酒窖地點選擇要求:

1、酒窖制作選址通常在地平面以下的地下室內，通常情況下酒窖建得越深越好。

2、位于室內的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。

3、酒窖的選擇地點在建筑物下層會比在上層好。

二、酒窖墻面:

1、采用木材時墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木質防腐木龍骨架，內置防凍以及保溫材料，氣溫較寒冷的地區，地板也要進行保溫處理。

2、因墻體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。建議 采用保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫材料。

3、墻面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆；

4、如用木材作為防潮墻壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。

三、酒窖門:

1、采用烘干得當的松木、橡木或國內的一些硬雜木制作。避免室內外溫度差異導致門板變形為避免內外溫差較大，建議在為避免室外空氣驟變會影響室內的小氣候，建議在酒窖門前設計一個緩沖區；

2、中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條。

四、酒窖空調（制冷設備）:

1、酒窖空調的選用主要考慮需要穩定安靜。

2、有恒溫恒濕功能。酒窖空調安裝時應注意所安裝的酒窖空調的內部設計的風口位置，酒窖空調的給排水位置需求。

3、電源屬于一級負荷范疇。（酒店）

4、對于性能要求較高的酒窖，建議酒窖空調采用一用一備的方案。

5、較大的酒窖采用多臺酒窖空調均勻分布在酒窖內，除了有利于使溫度、濕度均勻分布外，還有利于降低因機組檢修或損壞而帶來酒的品質的影響。

五、通風:

1、新風口位置遠離異味，新風入口需采用初效過濾器。

2、新風需送到空調內機回風口端；送排風位置合理。

3、送排風機采用靜音型，如條件允許建議送排風機及空調內機設置到室外，用風管連接來維持室內空調的溫度、濕度及潔凈度；最大限度的降低室噪音。

4、酒窖換氣次數的要求；建議新風量的補充達到1-2次/每小時；

七、酒窖內部燈光設計：

1、酒窖的內部燈光不宜過光，一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好；

2、酒窖內盡量避免光亮過強或者熱度過高、紫外線等輻射光源。熒光燈產生大量的不可見紫外線，不能作為酒窖的照明光源。在酒窖內需采用冷光源或低功率白熾燈；

八、　儲存條件

1.溫度：

恒溫攝氏　8℃　－　14℃　，葡萄酒熟化的理想溫度。室內溫度與自然空氣流動對葡萄酒的儲存十分關鍵。（木桶儲存要求溫度15 -20℃　）

2. 濕度：

濕度標準基本保持在60-80%之間，不能高了，也不能低了；適當的空氣濕度能幫助橡木塞保持良好的密封性。（木桶儲存要求濕度75-78%）

3. 暗度：

一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。

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